很多刚开始学习喝茶的朋友，总会遇到一个很经典的问题：茶叶的第一泡需不需要倒掉？
有人说：“第一泡会冲掉茶叶表面的灰尘杂质，要倒掉。”
也有人说：“第一次冲泡，会释放出积聚在茶叶内的农药残留，不能喝。”
更有人说：“专业泡茶人在泡茶时就把第一泡倒掉，跟着专业人士学准没错。”
……
但被喝掉的“第一泡茶”也不在少数，每一泡都是精华，倒掉岂不是浪费。
冲泡鲜嫩的安吉白茶时，第一泡通常都不会倒掉
那么，第一泡茶到底要倒掉还是喝掉？
这个争议不断的问题，值得我们细细探究。
绿茶、黄茶、白茶、红茶等，大部分茶用料比较细嫩，在高温冲泡的条件下，茶叶内含物质浸出快，鲜美都在第一泡，一泡就能喝。
每年天气一转暖，茶树和春天一起在大自然中苏醒，纷纷冒出新芽、飘起茶香。经过一个冬天休养和积蓄，春茶芽叶肥嫩、翠绿鲜亮，富含茶多酚类、咖啡因、维生素C、氨基酸及硒、锌等功能成分，在经过80℃～100℃的热水浸泡后，可以快速释放这些茶叶内含物质。
制图/九阳
都说“春茶贵如金”，贵就贵在，春茶只能在立春至立夏之间采摘制作，也贵在第一泡茶汤就能“尝鲜”。春茶来之不易，第一泡应且喝且珍惜。
肥嫩的春茶芽叶，是制作绿茶、黄茶、白茶、红茶的上好原料。如绿茶代表西湖龙井、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、峨眉绿茶、宜宾早茶等，白茶代表白毫银针、白牡丹等，黄茶代表中的蒙顶黄芽、霍山黄芽、君山银针，红茶中的金骏眉等。
春日的茶园，生机与鲜爽齐发
图片摄于广西三江茶山
这些茶比较鲜爽娇嫩，在冲泡时，第一泡茶就能浸出大量茶的内含物质，头泡茶只有喝进肚子了，才算不辜负茶树在严寒中的厚积薄发。试问，如果泡的是上万元一斤的金骏眉，第一泡你舍得倒掉吗？举个例子：把第一泡留下作为“还魂汤”的泡法。这是现在比较流行的品饮武夷岩茶的方式，即把第一泡茶汤留下，在喝完最后一泡茶时，再回过头来喝头泡茶，重新回味茶的饱满滋味，使得舌尖长久留香。
第一泡能喝到武夷岩茶代表性风味
香气和口感都极有特点
老茶陈茶，醒茶润茶
取料粗老的茶、陈茶、球形茶和紧压茶的第一泡，大都需要“醒茶”或“润茶”——用沸水缓慢注入后没过茶面，即可出汤，且茶汤出尽。
这里的醒茶润茶，不仅能使紧凑在一起的茶叶得到舒展，以便于浸出茶的内含物的浸出；润洗茶叶，还是一种快速唤起茶叶的方式，能唤醒尘封已久的陈茶，以更好地展示陈茶独特的口感；而对于存了数十年的老茶来说，如五六十年的生普，润洗还有洗尘、修正香味的作用。因此润茶的茶汤不建议饮用，可以在润茶后，用来温润茶杯或茶壶。
润茶的第一泡自带茶香，可以烫杯
当杯子温度升高时，能更好诱发茶香
取料粗老壮实的茶比不上鲜嫩茶的鲜爽，粗老茶香气更偏厚重，让人回味无穷，更像“稳稳的幸福”，在许多爱茶人的心中有着不可替代的位置。说到粗老茶，六堡茶中的老茶婆不能错过，老茶婆一般取料老叶片，在第一泡中，基本泡不出茶味，只能起到滋润茶叶的作用，为后续的冲泡打下基础。此外，产自福鼎的寿眉老白茶，不仅是粗老茶中的代表，也是“陈茶界”的老面孔，也需要在第一泡茶润茶醒茶，粗老壮实的茶叶“激活”成功，便能在后续的冲泡中更好释放浓厚悠长的茶香。
老叶子制作的寿眉
在第一泡的温润下，茶叶才得以舒展
春茶的鲜爽珍贵，陈茶的醇厚也同样难得。当“追鲜者”们为了追逐新鲜春茶日夜兼程时，也有“存茶客”们在自家陈茶库里流连忘返，长时间存放的茶在岁月中沉淀出陈香，以浓酽和淳厚的口感，征服了不少茶客的味蕾，也是茶桌上的常客。在经过几年、十几年甚至数十年的尘封后，再次启封陈茶时，就得通过第一泡来唤醒沉睡已久的陈茶，这一泡便是醒茶，因此陈茶的第一泡，也建议倒掉。
普洱茶具有“陈化生香”的特点
经过岁月的沉淀后，滋味更加醇香
球形茶的第一泡也同样需要“温润泡”，比如球形铁观音在经过反复包揉后，茶叶卷曲成球，紧紧“抱住自己”，为了使紧缩的茶叶更好地在热水中“绽放”，第一泡的温润就显得非常重要。同理，经过蒸压成块的紧压茶也需要润泡，比如砖茶、卷茶、饼茶、沱茶、篓装茶等，被压制成型后，茶叶紧紧相贴，难舍难分，撬开后还有可能产生茶屑，同样需要第一泡的润洗，弃汤留茶后，茶叶得到舒展，在之后的冲泡中，茶味逐渐浓厚香醇。
黑茶茶砖是常见的紧压茶
在冲泡前需要润洗
在乌龙茶备受欢迎的广东、福建和台湾等地，经常能看到人们在冲铁观音（球形茶）和漳平水仙（块状茶）时，会倒出第一泡的茶汤温润茶具，而不是直接喝掉。比如“潮州工夫茶二十一式”第十二式中的“斟茶提杯温”操作，就是用头泡茶温杯。如果提问当地人“为什么要倒掉第一泡茶汤？”你可能会得到这样的答案：第一泡是“醒茶”，这样不仅可以去除部分粗味和浓度，使得茶的香气滋味更纯正醇和，同时烫洗温润茶杯，提高杯温，更有利于透发香气。
潮州茶二十一式之斟茶提杯温
喝茶的方式，因人而异，喜好和需求不同，选择也会不同。有的人爱干净，误以为茶里有灰尘，第一泡绿茶也要倒掉；有人绿色观念较强，喝无农残的有机茶叶都要倒掉第一泡，甚至洗好几遍茶；也有人咖啡因不耐受，但又爱喝绿茶，也把第一泡倒掉，在茶汤浓度变淡后，才开始喝。
以上，我们只是根据有限的经验，给出的一些建议，“第一泡茶”的命运，还得交给泡茶人来选择。
倒掉还是喝掉？是值得思考的一个问题
图/图虫·创意
茶叶可能有灰尘，怎么选？
在茶叶加工的过程中，大多数茶企都做到了清洁化。从采摘过程的洁手净衣、生产过程中的风选技术去杂物，到包装过程的机械化包装，都在避免手工操作，大大减少了茶叶沾染灰尘的可能。茶叶加工清洁化的实现，降低了茶叶在生产过程被污染的概率。所以我们在买茶时，最好避免购买“三无”（无生产厂家，无生产日期、无生产地址）的产品。但万事没有绝对，有些爱干净的茶友，依旧害怕茶叶会有沾染灰尘，比如在仓库里尘封了五六十年的普洱，便可能积灰，“洗茶”就成了重要的流程。也有茶友在面对灰尘问题时表示，相比洗掉这小小的灰尘，喝下珍贵的茶汤更值当，特别是很珍贵的茶，每一滴都要喝掉。
炒茶师傅做好清洁生产准备后
准备炒制西湖龙井
茶叶可能有农残，能洗掉吗？
也有不少朋友觉得可以通过第一泡茶来洗去茶叶农残，实际上茶叶种植过程中合法合规使用的农药，一般都是脂溶性农药，并不能溶于水。因此第一泡茶并不能洗去所谓农残。其次，通过国家相关部门对食品安全的强力监督和规范，正规茶叶产品的农残值都是在国家标准规定的安全值以内，这一点与蔬菜行业非常类似，消费者不必太过担心。如果对绿色健康特别看重的消费者，也可以选择有机茶叶产品进行消费。
广西昭平江口村有机茶园里
茶农正在进行人工除草
“茶宇宙”之大，“一泡”装不下。文章篇幅有限，对于各类茶的第一泡讨论，或许你还有自己的看法，欢迎评论区留言，并说说“你对第一泡茶怎么看？”
文 | 石梅
编辑 | 欧寒天、石梅
图片编辑 | 石梅
设计 | 九阳
头图摄影 | 视觉中国
封图摄影 | 视觉中国
《中国茶经》2011修订版
《茶叶生物化学》第三版
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